正宗重庆来凤鱼的做法是什么？

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本文目录一览：

• 1、正宗重庆来凤鱼的做法是什么？
• 2、重庆来凤鱼的口感特点有什么？
• 3、请问来凤鱼是重庆的还是湖北的

正宗重庆来凤鱼的做法是什么？

正宗的重庆来凤鱼是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。来凤鱼的名字来源于重庆市璧山区来凤镇，这道菜品已有百年历史，是重庆江湖菜中的佼佼者。下面将详细介绍来凤鱼的做法。
【材料】
鲜活草鱼或者黑鱼 1 条（约 750 克）
酸菜 200 克
粉丝 适量
青笋片、莴笋片、金针菇等配菜 适量
食用油 适量
干辣椒、花椒 适量
姜片、蒜片 适量
葱段 适量
豆瓣酱 适量
料酒 适量
生抽、老抽 适量
白糖 少许
鸡精或味精 适量
高汤或清水 适量
盐 适量
水淀粉 适量
【步骤】
准备鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片或块，用料酒、盐腌制10分钟左右。
炸鱼：锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，将腌制好的鱼片或鱼块裹上一层薄薄的干淀粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
炒料：锅中留少量油，放入干辣椒、花椒炒香，再加入姜片、蒜片、葱段炒出香味。
加入豆瓣酱炒出红油，然后放入酸菜翻炒均匀。
倒入高汤或清水，加入生抽、老抽、白糖调味，大火烧开。
铺底：在火锅或者大碗中铺上一层粉丝，然后放上青笋片、莴笋片、金针菇等配菜。
煮鱼：将炸好的鱼片或鱼块放入锅中，用中火煮5-10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
勾芡：用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁略微浓稠。
出锅：最后将煮好的鱼和汤汁一起倒入铺好底料的火锅或大碗中，撒上葱花、香菜点缀即可。
来凤鱼的特点是麻辣鲜香，鱼肉滑嫩，汤汁浓郁。在烹饪过程中，炸鱼的步骤能够使鱼肉更加紧实，口感更佳；而炒料和煮鱼的过程则是调味的关键，要根据个人口味调整辣度和麻度。此外，来凤鱼通常会配合各种蔬菜一起食用，既增加了营养，也丰富了口感。
总之，来凤鱼作为一道地道的重庆特色菜肴，不仅在味道上独具一格，而且在制作过程中也体现了重庆人对于食材和调味的精细把控。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的来凤鱼，感受重庆美食的魅力。

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重庆来凤鱼的口感特点有什么？

重庆来凤鱼，作为一道具有地方特色的美食，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到广大食客的喜爱。来凤鱼的口感特点主要表现在以下几个方面：
肉质鲜嫩：来凤鱼选用的是新鲜的鱼肉，经过精心的处理和烹饪，使得鱼肉质地鲜嫩，入口即化。这种鲜嫩的口感让人回味无穷，是来凤鱼的一大特色。
味道鲜美：来凤鱼在烹饪过程中，注重调料的搭配和火候的掌握，使得鱼肉的味道鲜美无比。鱼肉中透出的鲜香味道，让人垂涎欲滴，食欲大增。
汤汁浓郁：来凤鱼的汤汁经过长时间的炖煮，鱼肉中的营养成分充分溶解在汤里，使得汤汁味道浓郁，营养丰富。喝上一口汤汁，满口留香，让人陶醉其中。
辣味适中：重庆来凤鱼的辣味是其另一个显著特点。辣椒的加入，使得来凤鱼的口感更加丰富，辣而不燥，麻而不苦。这种辣味既能激发人的味蕾，又能让人感受到重庆火锅的独特魅力。
香气扑鼻：来凤鱼在烹饪过程中，采用了大量的香料和佐料，如葱、姜、蒜、香菜等，使得鱼肉的香气扑鼻。这种香气让人食欲大增，让人忍不住想要品尝一口。
营养丰富：来凤鱼选用的鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质等多种营养成分，对人体健康有很好的保健作用。同时，鱼肉中的营养成分易于人体吸收，是一种非常健康的食材。
口感层次丰富：来凤鱼的口感层次丰富，既有鱼肉的鲜嫩，又有汤汁的浓郁，还有辣椒的辣味，以及香料的香气。这种多层次的口感让人陶醉其中，回味无穷。
总之，重庆来凤鱼以其鲜嫩的肉质、鲜美的味道、浓郁的汤汁、适中的辣味、扑鼻的香气、丰富的营养和多层次的口感，成为了一道备受食客喜爱的美食。品尝一口来凤鱼，仿佛能感受到重庆火锅的独特魅力，让人流连忘返。

请问来凤鱼是重庆的还是湖北的

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重庆的。
来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一；自古为鱼米之乡。盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。

80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。
参考：

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